慢活の龍媽

大少放假在家無聊,看看家裡又剛好有些食材料需要用掉. 所以在網上找做香蕉蛋糕的食譜,準備拿來和大少打發時間.

找到這個 Joanie's Banana Nut Bread, 然後把我要用掉的東西加進去,改良一下,就做出我目前為止,做過最好吃的香蕉蛋糕!

以前做的,老爺少爺都嫌太乾...雖然這個老爺還沒吃,不過我個人覺得好很多...但又不像Chiffon cake 或 Pound cake 那麼油或鬆 (我比較喜歡實一點的香蕉蛋糕).




材料:

1 cup all purpose flour (中筋麵粉)
1/2 cup whole wheat flour (全麥麵粉)
1 tsp baking soda (蘇打粉)
1 tsp cinnamon powder (肉桂粉)

1/2 cup unsalted butter (奶油)
1/2 cup brown sugar (糖)

2 eggs (蛋)
1 cup mashed banana (大約二條香蕉去皮,擣成泥狀)
1/2 cup Philadelphia cream cheese spread or sour cream (奶油乳酪或是酸奶油,也可用原味優格代替)
1 can of Akebono red bean paste (1罐日本 Akebono牌紅豆泥 210g 裝)
1 tsp vanilla extract (香草精)


做法:

1. 烤盤噴油防沾，烤箱預熱華氏350度(攝氏175度)
2. 麵粉/蘇打粉/肉桂粉過篩後備用
3. 奶油室溫軟化，或置於可微波的大碗中，微波加熱20秒軟化
4. 加入糖打至膨鬆
5. 加入已經打發的蛋汁,然後打勻
6. 加入香蕉泥,奶油乳酪,紅豆泥,香草精繼續打勻
7. 分次加入粉類拌勻
8. 倒入烤盤，烤40-50分鐘或以牙籤插入不沾即可